Les chocolate rolls sont de délicieuses brioches roulées au chocolat, moelleuses à cœur et légèrement dorées sur le dessus. Elles ressemblent aux cinnamon rolls, mais le parfum de cannelle laisse ici la place à une garniture généreuse au chocolat. Une recette parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou un brunch gourmand.
La préparation demande un peu de patience, car la pâte doit lever deux fois. Mais ne vous laissez pas impressionner : la pâte à brioche est facile à travailler si les ingrédients sont à la bonne température et si vous respectez les temps de repos. Le résultat vaut largement l’attente : des roulés souples, parfumés et encore meilleurs lorsqu’ils sont dégustés tièdes.
Les ingrédients pour préparer les chocolate rolls
Cette recette permet de réaliser environ 10 à 12 brioches roulées, selon la taille choisie.
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 7 g de levure de boulanger sèche, ou 20 g de levure fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 180 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 80 g de beurre doux, à température ambiante
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
Pour la garniture au chocolat :
- 100 g de beurre doux mou
- 100 g de cassonade ou de sucre en poudre
- 30 g de cacao amer non sucré
- 100 à 120 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou même un mélange des deux. Le chocolat noir apporte une garniture plus intense, tandis que le chocolat au lait donne des brioches plus douces et très appréciées des enfants.
Le matériel nécessaire
- Un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier
- Un crochet pétrisseur si vous utilisez un robot
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire non parfumé pour découper les roulés
- Un moule rectangulaire ou deux moules ronds
- Du papier cuisson
- Un pinceau de cuisine
Le robot pâtissier facilite le pétrissage, mais il n’est pas indispensable. Avec un peu d’huile de coude, la pâte se prépare très bien à la main. Prévoyez simplement un pétrissage suffisamment long pour obtenir une pâte souple et homogène.
Préparer la pâte à brioche
Commencez par faire tiédir le lait. Il doit être légèrement chaud au toucher, mais surtout pas brûlant. Une température trop élevée peut affaiblir ou détruire la levure. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le lait tiède et une petite cuillère de sucre, puis laissez reposer 5 à 10 minutes.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait avec la levure et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse et encore irrégulière.
Commencez ensuite le pétrissage. Au robot, comptez environ 8 minutes à vitesse lente ou moyenne. À la main, travaillez la pâte pendant 10 à 15 minutes. Elle doit devenir plus lisse et commencer à se décoller des parois du saladier.
Ajoutez alors le beurre mou en plusieurs fois. Attendez qu’un morceau soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Cette étape peut sembler longue : la pâte devient parfois collante et donne l’impression de ne jamais vouloir se former. C’est normal. Continuez à pétrir, elle va progressivement gagner en élasticité.
La pâte est prête lorsqu’elle est souple, lisse et légèrement collante, mais pas liquide. Si elle colle vraiment beaucoup, évitez d’ajouter immédiatement une grande quantité de farine. Laissez-la reposer quelques minutes, puis reprenez le pétrissage. Trop de farine donnerait des brioches plus sèches.
La première levée
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre, puis laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure 30 à 2 heures.
La pâte doit presque doubler de volume. Le temps varie selon la température de la pièce. En hiver, elle peut demander un peu plus de temps. Vous pouvez la placer dans un four éteint avec la lumière allumée, à condition que le four ne soit pas chaud.
Pour vérifier la levée, appuyez doucement avec un doigt dans la pâte. Si l’empreinte reste légèrement visible et que la pâte reprend lentement sa forme, elle est prête. Si elle revient immédiatement, laissez-la encore lever. À l’inverse, si elle s’affaisse complètement, elle a probablement trop levé.
Préparer la garniture au chocolat
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Mélangez le beurre mou, la cassonade, le cacao amer et la pincée de sel dans un bol. Vous devez obtenir une pâte souple et facile à étaler.
Si votre beurre est encore froid, ne le faites pas fondre complètement. Un beurre liquide s’échapperait plus facilement au moment du roulage. Pour le ramollir rapidement, découpez-le en petits morceaux et laissez-le 20 à 30 minutes à température ambiante.
Les pépites de chocolat seront ajoutées directement sur la garniture. Vous pouvez aussi hacher grossièrement une tablette de chocolat. Cette solution est particulièrement agréable, car les morceaux fondent de façon irrégulière et créent de petites poches de chocolat dans la brioche.
Façonner les brioches roulées
Lorsque la pâte a suffisamment levé, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la doucement avec la paume de la main afin d’éliminer l’excès de gaz.
Étalez la pâte en un rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm. Essayez de conserver une épaisseur régulière, autour de 5 mm. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer. Elle sera alors plus facile à étaler.
Répartissez la garniture au chocolat sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre sur l’un des grands côtés. Parsemez les pépites de chocolat de manière régulière. Il est tentant d’en ajouter beaucoup, mais une garniture trop épaisse risque de s’échapper pendant le roulage et la cuisson.
Roulez la pâte en partant du grand côté, en serrant suffisamment pour former un rouleau régulier, sans l’écraser. Terminez avec la jointure en dessous.
Découpez ensuite le rouleau en 10 à 12 morceaux de taille similaire. Un couteau bien aiguisé fonctionne très bien. Pour obtenir des tranches propres sans aplatir la pâte, vous pouvez également utiliser un morceau de fil dentaire non parfumé : glissez-le sous le rouleau, croisez les extrémités au-dessus, puis tirez.
La deuxième levée
Disposez les roulés dans un moule recouvert de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Ils vont gonfler pendant la deuxième levée puis se rejoindre à la cuisson.
Couvrez le moule avec un torchon et laissez reposer environ 45 minutes à 1 heure. Les brioches doivent devenir bien dodues. Si vous les cuisez trop tôt, la mie risque d’être compacte. Si elles sont très gonflées et fragiles, évitez de les déplacer brusquement.
Profitez de ce temps pour préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou à 170 °C en chaleur tournante. Chaque four étant différent, surveillez la cuisson lors de la première réalisation.
La cuisson des chocolate rolls
Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère de lait. Badigeonnez délicatement le dessus des brioches avec cette dorure. Elle apporte une jolie couleur brillante et dorée.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les roulés doivent être gonflés, dorés sur le dessus et bien cuits au centre. Si la surface colore trop rapidement, couvrez le moule avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Pour vérifier la cuisson, soulevez délicatement une brioche située au centre du moule. Le dessous doit être légèrement doré et la pâte ne doit pas sembler humide. Vous pouvez également planter la lame d’un couteau entre deux roulés : elle doit ressortir sans pâte crue.
Laissez tiédir les chocolate rolls pendant une dizaine de minutes avant de les déguster. La garniture sera encore fondante, mais la mie aura eu le temps de se raffermir légèrement.
Un glaçage simple pour encore plus de gourmandise
Ces brioches sont déjà délicieuses nature, mais un glaçage apporte une finition très gourmande. Mélangez simplement :
- 100 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Ajoutez le lait progressivement jusqu’à obtenir une texture épaisse mais facile à couler. Versez le glaçage sur les brioches tièdes à l’aide d’une cuillère ou d’une poche munie d’une petite ouverture.
Pour une version plus chocolatée, remplacez une partie du lait par du chocolat noir fondu. Vous pouvez aussi préparer un glaçage au fromage frais avec 80 g de fromage à tartiner, 40 g de sucre glace et une cuillère à soupe de lait. Il apportera une légère fraîcheur qui équilibre bien la richesse de la brioche.
Les erreurs fréquentes à éviter
- Utiliser un lait trop chaud : la levure risque de ne plus agir correctement. Le lait doit être tiède, jamais brûlant.
- Ajouter trop de farine : une pâte à brioche reste légèrement collante. Trop de farine donnera une mie dense et sèche.
- Négliger le pétrissage : le réseau de gluten permet à la pâte de retenir les gaz et de bien gonfler. Prenez le temps de pétrir suffisamment.
- Faire lever la pâte dans un endroit froid : la pousse sera très lente. Placez-la dans une pièce tempérée ou dans un four éteint.
- Trop serrer le rouleau : la garniture risque de sortir sur les côtés et les brioches auront du mal à gonfler.
- Cuire les roulés trop longtemps : ils continuent de cuire légèrement hors du four. Une cuisson excessive les rendrait secs.
Peut-on préparer les chocolate rolls à l’avance ?
Oui, et c’est même une bonne solution pour les servir au petit-déjeuner. Préparez la pâte et façonnez les roulés jusqu’à l’étape de la deuxième levée. Couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortez le moule du réfrigérateur et laissez les brioches revenir à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure 30. Elles doivent être gonflées avant d’être dorées et enfournées. Le temps dépend de la température de votre cuisine.
Vous pouvez également congeler les brioches cuites. Laissez-les refroidir complètement, emballez-les individuellement ou placez-les dans un sac de congélation, puis conservez-les jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer quelques minutes à 150 °C.
Des variantes selon vos envies
La recette de base se prête facilement à plusieurs adaptations. Ajoutez des noisettes ou des noix concassées dans la garniture pour apporter du croquant. Des écorces d’orange confites s’accordent très bien avec le chocolat noir, tandis que quelques cuillères de pâte à tartiner donnent une version particulièrement fondante.
Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine par 50 g de poudre d’amande. La mie sera légèrement plus parfumée et encore plus moelleuse. Dans ce cas, retirez 50 g de farine de la quantité initiale afin de conserver une pâte équilibrée.
Pour des chocolate rolls individuels, découpez le rouleau en 12 morceaux et disposez-les dans des moules à muffins. La cuisson sera un peu plus rapide : commencez à vérifier après 17 minutes. Les petites brioches sont pratiques à transporter et se congèlent très bien.
Comment conserver les brioches roulées au chocolat ?
Les chocolate rolls sont meilleurs le jour même, lorsqu’ils sont encore moelleux et parfumés. Conservez toutefois les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Évitez le réfrigérateur, qui a tendance à dessécher la pâte à brioche.
Pour leur redonner une texture agréable, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes dans un four à 150 °C. Si vous avez préparé un glaçage, ajoutez-le plutôt au moment du service afin qu’il reste bien fondant et brillant.
Avec leur pâte souple, leur garniture chocolatée et leur cœur encore tendre, ces brioches roulées sont une recette à garder précieusement. Elles demandent un peu d’organisation, mais la préparation reste accessible, même si vous débutez en boulangerie maison. Et entre nous, l’odeur du chocolat et de la brioche qui sort du four est une très bonne raison de patienter.
