Le krantz cake est une brioche généreuse, marbrée de chocolat et garnie de noix croquantes. À mi-chemin entre la brioche roulée et le gâteau de voyage, il offre une mie moelleuse, des spirales fondantes et une fine couche brillante sur le dessus. Une recette parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner un café lorsque l’on souhaite préparer quelque chose d’un peu plus gourmand qu’une simple brioche.
La pâte demande un peu de patience, car elle doit lever deux fois et reposer au réfrigérateur. Mais cette organisation rend le travail beaucoup plus facile. La pâte froide se façonne proprement, sans coller partout, et le résultat est vraiment plus agréable à déguster. Voici ma version au chocolat noir et aux noix, avec quelques conseils pour obtenir une brioche bien développée et facile à trancher.
Qu’est-ce qu’un krantz cake ?
Le krantz cake, aussi appelé babka dans certaines versions, est une brioche roulée et torsadée. Sa pâte est étalée, recouverte d’une garniture au chocolat, puis roulée avant d’être fendue et tressée. À la cuisson, les couches de pâte et de chocolat se dévoilent en jolies spirales.
La différence avec une brioche classique se trouve surtout dans le façonnage et dans la garniture. Le krantz cake contient généralement du chocolat, des fruits secs et parfois un sirop appliqué à la sortie du four. Ce sirop apporte de la brillance, mais aussi une texture plus moelleuse et une légère note sucrée.
Il ne faut pas chercher à obtenir une brioche parfaitement régulière. Les torsades sont justement ce qui fait son charme. Une tranche peut contenir davantage de chocolat, une autre plus de noix : c’est un gâteau qui assume très bien son côté généreux.
Les ingrédients pour un moule à cake
Pour cette recette, j’utilise un moule à cake d’environ 25 cm de longueur. Vous pouvez également choisir un moule rond ou carré, à condition de laisser suffisamment d’espace à la pâte pour gonfler.
Pour la pâte briochée :
- 500 g de farine de blé T45 ou T55 ;
- 60 g de sucre en poudre ;
- 7 g de levure boulangère sèche, ou 20 g de levure fraîche ;
- 3 œufs moyens, soit environ 150 g sans la coquille ;
- 80 ml de lait entier ou demi-écrémé ;
- 8 g de sel fin ;
- 120 g de beurre doux, mou mais pas fondu.
Pour la garniture au chocolat et aux noix :
- 120 g de chocolat noir à hoye?
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